Vinaigre de vin IGP xéres.

Ce vinaigre est obtenu à partir du vin espagnol portant le même nom, le Jerez, selon le procédé traditionnel espagnol des 'criaderas' (fûts dédiés aux vins jeunes) et 'soleras' (fûts contenant les vins les plus vieux). Le vin le plus jeune passe d'une rangée de 'botas' (fûts) à l'autre, se mêlant ainsi aux plus anciens. Dans chaque criadera, ce qui fut un vin acquiert peu à peu un degré de plus en plus élevé d'acidité, de concentration, de complexité.

7°