Avant d'arriver sur le marché, le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène vieillit dans de petits fûts composés de différentes essences de bois, puis il est évalué par la Commission des dégustateurs certifiés. Après avoir passé un test strict, il est mis en bouteille et marqué comme AOP. Les dégustateurs expriment leur évaluation par des notes, nécessaires pour classer le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène comme Raffiné et âgé d'au moins 12 ans ou Très vieux et âgé d'au moins 25 ans ; ce sont les deux seuls types reconnus. Son contenant doit être unique quant à sa forme et sa contenance : bouteille Giugiaro.

Jumelages :

Sa richesse gustative lui permet de satisfaire les accords les plus variables, curieux et difficiles plats du quotidien ou de fête...